商用冷柜冷知識

冷柜冷知識

　　我們每次進超市時都會感覺到溫差，尤其站在開放式冷柜旁總是比其他位置更冷一些，這種感覺在夏天會更加明顯。其實超市的冷柜有其溫度標準，早在1997年公布的《速凍米面食品行業標準》就要求：速凍食品中心溫度要保持在零下18°C。速凍食品是指在強冷的環境下，15分鐘左右完成凍結過程，使被凍的食品達到零下18°C的食品，譬如餃子、包子等食品。只有溫度控制在零下18°C，才能使各種細菌處于完全抑制狀態，降低各種化學、生化反應的速度，最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。隨后，商務部出臺的《超市購物環境標準》明確規定：“冷藏庫(柜)溫度為零下2°C-5°C，冷凍庫(柜)溫度低于零下18℃。

　　細心的顧客還會發現，不是所有的冷柜都是封閉式，還有很多敞開型，對此還有相應的規定：放在敞口冰柜的食品必須在“食品整理線”(冰柜口下方約5厘米處)之下。因為敞口冰柜上下溫差較大，如果食品超過食品整理線，冷凍溫度便很難達到冷凍食品的存放要求，甚至有可能導致食品變質。但在很多超市的敞口冰柜中，我們都能發現不達標的情況，冰凍的魚尾巴甚至華麗麗地伸出冰柜外。有消費者自己總結出經驗，買速凍食品時看到時敞口冰柜就最好就挑放置在底部的，但在封閉式冰柜中也會出現溫度不足的情況，這樣就要看看產品是不是出現發軟、硬度不夠的問題，又或檢查有沒水汽或凝結的水珠，這樣的產品表示食品的冷藏溫度不穩定，也許曾經解凍過，會影響到產品質量。

超市冷柜牛奶保鮮最重要的就是溫度跟保質期了，根據不同的保質期期限放置這樣有利于定期查看飲料冷躲保鮮情況。一般我們將新鮮的牛奶放置在超市風幕柜中，既可以冷躲保鮮又可以展示給顧客供顧客挑選，悅優美超市風幕柜具有獨特的優點：

　　牛奶展示效果好，五面透明玻璃一目了然，使冷柜內商品展示售賣的效果更佳。精確的融霜自動控制，性能穩定，玻璃表面不凝霜，柜內物品更清楚，讓顧客一目了然。

　　最后冷柜的潔凈程度還直接影響到顧客的消費欲望，這一點大型超市做得比較好，小型的精品超市也相當講究，但一些經營多年的老超市則稍微有點落后，首先是冰柜的冰凍能力不如以前，冰凍食品的賣相不好，其次則是貨架陳舊，一些污垢沒有清潔到位。